食品出口感官检验不容忽视

近日，韩国食药厅发布公告，从今年3月1日开始，在全国14个检查所设置、运行感官检查室，从严实施感官检查标准。检查组由2-3人组成，检查发霉、污物、虫害、腐败、异物等，根据不良质量百分率，判定结果分为合格、挑选措施、不合格。检查结果判定为“挑选措施”的产品，通过去除不良农产品等补救措施，接受重新检查，判定为“不合格”的产品要退运到出口国或做销毁处理。

近两年来，我国食品农产品出口屡因感官不合格而遭遇国外官方通报和退货。据统计，2012年，仅美国、欧盟、加拿大、韩国等四个国家和地区，就对我国230余批次货物以“污秽或腐败”“感官特性改变”“检出异物”等感官原因不合格而提出通报，约占这些地区总通报批次的18%，给相关出口企业带来很大损失。

食品感官检验不合格主要表现为三大方面 

从通报的不合格原因来看，感官检验不合格主要存在以下三个个方面： 

产品本身“污秽或腐败”。污秽或腐败是最主要的通报原因，在2012年美国FDA发布的食品通报中，“污秽或腐败”原因就达180余批次，约占总通报批次25% ，特别是水产品、食用干货、罐头等，频繁遭遇感官不合格而退货。分析主要原因，“污秽或腐败”属于感官判定的范畴，主要依靠人为现场主观来进行判定，无法详细量化。如根据美国最新的《食品安全现代化法》，美国FDA官员在实施行政扣留时有更大的自由裁量权，将原法中有关实施食品行政扣留的条件由“可靠证据或资料显示…”修改为“有理由相信…”，并扩大了行政扣留的适用范围。因此，FDA官员有权对疑似“腐败或变质”的食品实施自动扣留而不需要出具任何检测证明，这样，相应地扩大了我国食品在对美贸易中的通报风险。

 产品中检出异物。异物来源主要为金属异物、头发以及其他非食用性杂质遗落在食品中。最主要的异物是金属异物，特别是在粉末状的出口食品调料中，像辣椒粉、芥末粉、混合调味料等产品，此类粉末状食品中金属异物不易发现，去年我国共有7批次此类产品因金属异物不同含量检出而遭韩国通报。

产品包装不合格。由于包装不良、破损或密封不严，易导致产品在运输途中出现潮湿、发霉、变质等现象，导致食用农产品感官性状发生改变，这类问题主要容易发生在罐头、水产品、即食干货、粉丝等产品中。据统计，2012年，我国仅出口欧盟的松子仁、花生、烤玉米等产品就有12批因包装不合格而遭遇欧盟RASFF通报。

企业应着重确保成品感官要求

从各国家和地区通报原因来看，感官检验是否合格，已成为各进口国判定产品是否能顺利通关的重要条件之一，检验检疫部门提醒，相关企业应从下三方面加以重视：一是加强研究美国、欧盟、韩国、加拿大等进口国家法规和标准，紧跟最新要求，并尽量和国外客户确定产品的质量等级和感官检验要求。二是加强企业管理和生产过程控制，从原料验收、工艺设置、过程抽查检验和成品检验、包装运输等几方面排查是否存在导致产品感官不合格的风险因子，及时整改不足环节，加大成品现场感官抽检力度；三是加强与检验检疫部门沟通，及时掌握食用农产品出口通报和退货的最新贸易壁垒信息和政策，合力减少各国技术性贸易壁垒措施对我国食品农产品出口的不利影响。